BARCELONA— Desde Lugo, Cafés Candelas suministra a El Nacional una tonelada de café al año. Los orígenes de esta empresa familiar se remontan a 1973, cuando los hermanos Ramón y Manuel Alonso compraron el Tostadero Cafés Las Candelas en Galicia. En estos 45 años la empresa ha pasado de ser un pequeño centro de distribución local a ser un referente en el mercado del café para el sector de la hostelería en nuestro país, con siete centros de distribución en toda España y 278 empleados. Pese a todo, su sede central se mantiene en Lugo, en el Polígono industrial de O Ceao, y desde allí se comercializan diversas gamas de café como la Essential, la Premium y la Organic. Desde 1987, además, exportan su producto al extranjero y actualmente están presentes en cinco mercados internacionales: Portugal, Francia, Andorra, Holanda y Estados Unidos, lo que significa que cada año se sirven al mundo 800 millones de tazas de Cafés Candelas.

LOS MEJORES GRANOS Y SABORES. “Nuestro mundo es el café. Y todo nuestro trabajo tiene como único objetivo ofrecer las mejores mezclas de diversos orígenes: Brasil, Nicaragua, Colombia, Perú, Costa Rica, Etiopía, Honduras, Guatemala, Jamaica, etc.”, explica Francesc Lozano, director comercial de Cafés Candelas en Catalunya. Una vez el café llega a sus instalaciones, los métodos de prueba son variados y continuos y se centran en la selección del grano, su comportamiento durante el proceso de torrefacción y el resultada en taza. “Cuentan con un sistema de trazabilidad que nos permite seguir el rastro de nuestros productos a través de todas las etapas de producción, desde el origen hasta que llega al cliente”, añade. Por si fuera poco, también disponen de la certificación ISO 9001, como una garantía de gestión de calidad, y de la certificación ISO 22000, sobre seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. 

UN PRODUCTO EXCELSO. La empresa, que tuesta el grano cuidando cada detalle para mantener intacto su frescor y todas las propiedades del café, quiere ser referente en el mercado, y para ello su gama Premium, que apuesta por una selección de granos de café de gran calidad, está dirigida a “un público cada vez más experimentado y exigente”. La clientela de El Nacional encontrará en sus diversos espacios cafés Premium: el descafeinado y el café natural, de la gama Barista, de sabor intenso y con notas… una gran cantidad de opciones que se adaptan a los gustos de cada visitante. Además, los azúcares, tanto el moreno como el blanco y la sacarina, también llevan el sello Candelas. “Colaboramos con El Nacional desde 2014 y, para nosotros, es una ventaja poder trabajar con restaurantes como estos, que seleccionan los productos sobre la base de rigurosos estándares de calidad y ofrecen experiencias únicas. El Nacional es un espacio innovador, un referente de las nuevas tendencias, y Candelas está presente para inspirar momentos a través de una buena taza de café”, concluye Lozano.

EL PERFECTO 'ESPRESSO'

Para los amantes del café, el espresso es la única y mejor manera de degustar el café en toda su plenitud. Como su nombre indica, un espresso es una taza de café elaborada al momento, una bebida compleja con una gran concentración de sabores y de notas aromáticas. Para los expertos de Cafés Candelas, el perfecto espresso debe ser aromático y debe tener una crema espesa y consistente, de color avellana. Su cuerpo ha de ser denso. Para prepararlo es preciso tener en cuenta que el café debe molerse al punto justo, ni muy fino ni muy grueso. La cafetera es muy importante y por eso hay que comprobar que la presión del agua sea de 9 bars, la temperatura del agua de la caldera, de 120º y la temperatura de salida del agua esté entre 90-95º. El espresso no debe superar los 35 ml y, para mantener todas sus prioridades, deber servirse en una taza con el interior de color blanco, de forma cónica y de cerámica gruesa, que no absorba demasiado calor.